Protein
Azot elementi içererek karbonhidrat ve yağlardan farklı organik bir bileşiktir. Temel yapısı amino asittir, yani protein, peptit bağlarıyla birbirine bağlanan bir dizi amino asitten oluşur.
1838’de protein dünyası Joe Jacob Perzellius’un keşfi ve bu keşif, o sırada yaşam ve tıp bilimlerinde devrim yarattı, birçok hastalığın nedenleri hakkındaki birçok sorunun yanıtlanması için keşfedildi. protein ve Sülfatlardan oluşan plazma zarının bileşimi.
İnsan vücudunda protein varlığı
Canlı organizmaların her hücresinde, Yunanlıların neden protas dediğini açıklayan bir protein var, bu da temel anlamına geliyor. Protein, bilimin doğru olduğunu kanıtladığı Yunanlılar açısından yaşamın temelidir. İnsanlarda, kaslar, proteinin hem gönüllü tiplerinden (bacak kasları) hem de istemsiz kalpten oluşur ve reseptörler, hücrelerin yanı sıra enzimlerden oluşur ve hatta protein, genetik materyalin yapısına girer. iyi.
Protein kaynakları
Protein fermantasyonu şunları içerir:
Hayvan Kaynakları
Hayvan kaynakları, bitki kaynaklarının aksine her türlü temel proteini içerir. Bir bitki tüm gerekli proteinleri içermez, bu nedenle örneğin tam bir protein tabağı elde etmek için birden fazla baklagil türünün toplanması gerekir.
- Et: 100 gram kırmızı et, diğer besin maddelerine kıyasla yüksek olan ve iyi bir biyolojik değere sahip (maksimum 22.3BV) yaklaşık 80 gram protein içerir.
- Yumurtalar: Orta boy haşlanmış yumurta yaklaşık 12.1 gram yüksek kaliteli protein içerir (biyolojik değer 100BV’ye eşittir). Sindirimi kolaylaştırmak için amino asitler bulunur.
- Süt: 100 gram süt, 3.2 gram hızlı emilen protein (peynir altı suyu) ve yavaş emilen protein (kazein) içerir, bu da onu biyolojik değerin homojen bir karışımı yapar (91BV).
- Not: Büyüme aşamasındaki çocuğun laktoz intoleransından muzdarip olabileceği, sütten ve bağırsakların onu absorbe edememesinde bulunan proteinden faydalanamayacağı belirtilmelidir.
- Balık ve deniz ürünleri: en iyi protein kaynaklarından biridir ve omega3 üzerindeki yağı içermesi ve biraz yağ ve kolesterol ve zengin protein iyi değeri (70BV) içermesi önerilir.
- Tavuk: 22.8 gram protein içerir ve düşük yağ ve tavuk proteininin besin değeri (79BV) nedeniyle diğer kısımlar yerine tavuk göğsü yemeniz önerilir.
Bitki kaynakları
- Soya fasulyesi: Soya insanları alternatif bir hayvansal süt kaynağı olarak soya sütüne güvenir. Soya çok iyi bir besin değerine (74BV) sahiptir ve vejetaryenler sağlamak için peynir gibi birçok ürün ve vücudun doğal çalışması için ihtiyaç duyduğu protein açısından zengin hayvan türevlerini sevmeyen insanlar.
- Baklagiller: Sindirime yardımcı olan ve daha uzun süre tokluk hissi veren ve vücudun ihtiyaç duyduğu tüm proteinleri elde etmek için birden fazla baklagilin birlikte karıştırılmasını öneren lifin yanı sıra protein içerir.
Proteinin insan vücudu için faydaları
- Kasların ve dokuların büyümesine yardımcı olur ve burada çocuklara ergenlik öncesi sağlamanın önemi önemlidir, çünkü protein eksikliği çocuklarda cücelik oluşumu ve organlarının düzgün bir şekilde büyümesi riskini arttırır.
- Vücudun hücrelerinin yenilenmesine yardımcı olur.
- PH değerini düzenler. (Burada, artan protein tüketiminin pH’da bir artışa neden olduğu belirtilmelidir, çünkü proteinin sindirimi H + proton ile sonuçlanır, bu da midenin asitliğini yükseltir ve bu nedenle yüksek proteinli yiyecekleri yemeye karşı uyarır.
- Kas kütlesini korur.
- Metabolizmanın düzenlenmesine katkıda bulunur.
- Vücudun karbonhidratını depoladığında vücuda enerji verin (örneğin, bir hafta veya daha fazla açlık aşamalarında).
- Enzim ve hormon oluşumuna girin ve kimyasal reaksiyonları düzenleyin.
- Antikor antikorlarının oluşumuna girin.
- Saç ve tırnakların oluşumuna girer (böylece solgun saç ve kırılgan tırnaklarla kıtlık çeken insanları buluruz).
- Vücuttaki sıvıların dağılımını düzenler.