Vitaminler, organizmanın hayatta kalmak için belirli miktarlarda ihtiyaç duyduğu organik bileşiklerdir. Organik bileşikler genellikle karbon içerir ve organizma vücutta hayatta kalacak kadar küçük miktarlarda yeterli organik kimyasallar üretemediğinde. Gıdalardan elde edilmesi gereken bu bileşiklere yaygın olarak vitamin denir.
Vitaminler organizmalar arasında değişir. Örneğin, sadece insanlar farklı C vitaminine ihtiyaç duyar ve şu anda sadece on üç organizma türü vardır. Vitamin terimi, belirli bir kimyasal yapı içeren spesifik bir kimyasal bileşiği ifade etmez. Vitamin, belirli bir sınıflandırma altında birbiriyle giren bir bileşikler grubuna, genellikle Vittamar adlı vitamin sınıflandırmasına giren bileşikler olarak adlandırılan biyolojik ve kimyasal aktivitesine bağlıdır.
Vitaminler vücutta kimyasal bileşimlerine bağlı olarak farklı hayati fonksiyonlar üzerinde çalışır, bazı vitaminler vücuttaki hücrelerin büyümesini düzenler ve bazıları minerallerin metabolizmasında çalışır, en çok vitamin B gibi diğer vitaminler vitamin, metabolizmayı uyarmada enzimlere yardımcı olur. Bazıları örneğin yağ asitlerinin imalatındadır.
İnsanlarda, daha önce söylediğimiz gibi, şimdiye kadar on üç çeşit vitamin ve bu vitaminler iki tipte sınıflandırılır, birincisi yağda çözünen ve ikincisi suda çözünen, insan vücudunda dört vitamin var yağda eriyen: A, D, E, Yağda çözünen vitaminler bağırsakta emilir. Suda çözünen vitaminler vücuttaki suda çözülür, böylece vücuttan hızlı bir şekilde ve idrarla çeşitli atılımlarla ortaya çıktıklarından vücuttan çıkmak için daha hızlıdırlar.
Vücudun vücudun vitamin ihtiyacı, vitamin işlevine göre zorluk derecesine göre değişen, uygarlıkta A vitamini eksikliğine neden olan birçok farklı hastalığa ihtiyaç duyduğu seviyeden, geceleri olayları net bir şekilde görememesidir. Örneğin, B12 vitamini yoksulluğa neden olmaz Kan ve C vitamini, diş etlerinde kanamaya ve genel olarak vücudun zayıflığına neden olan ve aynı zamanda ölüme yol açabilen kılcal damarların zayıflığından kaynaklanır, ancak osteoporoz da vücutta kalsiyum eksikliğine yol açan D vitamini eksikliğinin neden olduğu hastalıklar.