karbonhidratlar
Karbonhidratlar, vücuda hayati süreçleri gerçekleştirmek için gerekli enerji ve aktiviteyi sağlayan şekerli maddeler olan besin piramidinin önemli bir bileşenidir. Fazlalık karaciğerde depolanır. İki tür karbonhidrat vardır: şeker, tatlılar ve balda bulunan basit karbonhidratlar. Karmaşık karbonhidratlar pirinç, ekmek ve patateslerde bulunur. Basit karbonhidratların tüketiminde, kan şekeri önemli ölçüde artar ve vücudun daha fazla insülin üretmesi gerekir. Bu nedenle, pankreas hücreleri tükenir ve sindirimi daha uzun süren ve kan şekeri seviyelerini önemli ölçüde artırmayan karmaşık şekerlerin aksine kişi diyabetlere maruz kalır ve diyetlerde kullanılması önerilir. Karbonhidrat sindirimi ağızda başlar ve ince bağırsakta tamamlanır.
Karbonhidrat sindirimi
İnsan vücudundaki karbonhidrat sindirimi ağızda ve bağırsaklarda gerçekleşir. Karbonhidrat sindirimi, tükürükte bulunan nişasta gibi karbonhidratları sindiren ve bunları maltoz şekeri ve glikoza çözen amilaz enzimi ile ağızda başlar. Amilaz enzimi bazal bir ortamda hareket eder, Gıda mideye gelir, çünkü midenin çevresi asidiktir. Şekerler ince bağırsağa ulaştığında, sindirim pankreas tarafından üretilen enzimler, amilaz pankreatik enzimi ve amilobakter enzimi tarafından tamamlanır. Bu enzimler nişastayı maltoza dönüştürür. İnce bağırsakta salgılayan en önemli enzimler sükroz, maltaz ve laktazdır. Bu enzimler bipolar şekerleri sindirir ve ince bağırsağa emilimini kolaylaştırmak için bunları tek şekerlere dönüştürür.
Karbonhidrat bileşenleri
Karbonhidratlar esas olarak nişasta ve şekerlerden oluşur ve aşağıdaki şekerleri içerir:
- Tek şekerler şunları içerir:
- Glikoz, en basit karbonhidrat türlerinden biri olan ve gıdalardaki doğal şeker formunda bulunabilen veya pirinç ve makarnada bulunan karmaşık karbonhidratların sindirilmesinin bir sonucu olarak kanda bulunan şekerdir.
- Fruktoz Şekeri: Bal ve meyvelerde bulunan meyve şekeri denir ve bu şekerin tatlandırma derecesi mükemmeldir ve şekerler arasında en tatlı olanıdır.
- SugarLactose: Sütte bulunan, doğal olarak gıdalarda bulunmayan ve vücutta süt üreten bezlerden üretilen bir şeker.
- Bikarbonat şekerler: gibi basit şekerler kullanılarak üretilen şekerler:
- Sükroz, şeker glikoz birliği ve şeker fruktozunun ürettiği şekerdir.
- Laktoz süt şekeri ve tatlılığı diğer şeker türlerine göre düşüktür ve şeker glikozu ve şeker galaktozdan oluşur.
- Maltoz, iki glikoz şekeri molekülünün birleşmesinden oluşan arpa şekeri.