Yağ suda çözünmeyen organik bir bileşiktir. Vücuttaki en önemli enerji kaynaklarından biridir, bu nedenle yiyeceklerimizden tamamen kaçınılamaz ve bu yüzden çok uzun süre dolu hissediyoruz. Kolay sindirilemezler, bu nedenle diğer yiyeceklerin aksine sindirim sisteminde uzun süre kalırlar. Yağ, doymuş ve diğer doymamış yağlar olmak üzere iki kısma ayrılır.
Vücuda zararlı yağlar ve diğer faydalı maddeler vardır. Vücudun faydalı yağları doymamış yağlardır ve işlevleri hastalıklarla savaşmak ve oda sıcaklığında sıvı halde kalmaktır. Doymuş yağ en kötü yağ türlerinden biridir, ancak tamamen zararlı değildir. Bazı uzmanlar, küçük, önemli bir işlevi olduğuna ve çok ılımlı bir şekilde tedavi edildiğine inanmaktadır. Ciddi hasara neden olmazlar. Doymuş yağ sertliğini oda sıcaklığında tutar.
Doymuş yağların zarar görmesi, zararlı kolesterol oranını yükseltir ve biriktirir ve kandaki iyi kolesterol oranını azaltır. Kolesterol, hormon oluşumunun hayati bir bileşeni olarak tanımlanabilir. Kandaki kolesterol seviyesindeki bu artışın bir sonucu olarak, çeşitli kalp hastalıkları ve ateroskleroz insidansı, buna ek olarak beyni de etkiler. Çalışmalar, büyük miktarlarda doymuş yağ yemenin tahrişe ve dolayısıyla depresyon insidansına yol açtığını göstermiştir. Özellikle doymuş yağ zeytinyağı ve kanola yağı kaynakları nedeniyle doymuş yağları yaşamlarımızdan ve gıdalarımızdan hariç tutamayacağımızı belirtmek gerekir.
Doymuş yağlar tüm süt ve kırmızı et ürünlerinde bulunur ve ayrıca kek, bisküvi, krep, sosis, şibb, hurma yağı, hindistancevizi yağı, tereyağı ve fast food’da bulunur. Ayrıca bazı sos türlerinde, yumurta ve mayonezde, bazı peynir ve tavuk derilerinde, balıklarda, karideslerde ve karideslerde, kremlerde ve soslarda bulunur ve yapılan çalışmalar, doymuş yağ alımını azaltmayı ve aynı zamanda doymamış yağ içeren gıdalar kalp sağlığı ve kan damarları için iyidir.
Hidrojenlenmiş yağlar ise en kötü ve en tehlikeli yağ türleridir, çünkü bu yağlar imalat sırasında hidrojene eklenir ve böylece oda sıcaklığında yarı katı hale gelir. Onlara hidrojen eklemenin nedeni, tadı ve şekli de geliştirmektir. Bu yağ kızartma yağı.