Categories Sağlık

Gıda zehirlenmesi

Bu ne?

Çoğu zaman, gıda zehirlenmesi, yanlış pişirme, elleçleme veya saklama sırasında kirlenmiş gıda veya suya verilen tepkidir. En yaygın kontaminantlar bakterilerdir, örneğin salmonella, Campylobacter ve E. coli. Diğer kirleticiler arasında virüsler, parazitler ve Toksinler. Gıda zehirlenmesi genellikle abdominal kramp, kusma ve diyare yol açar.

Yaygın olarak da olsa gıda zehirlenmesi, kolayca engellenebilir. Gıda zehirlenmesi olaylarının yaklaşık% 85’i, yiyecekleri düzgün şekilde tutup hazırlayarak önlenebilir. Genellikle semptomlar bir veya iki gün içinde azalır. Bununla birlikte, bazı durumlarda, gıda zehirlenmesi oldukça tehlikelidir.

belirtiler

Gıda zehirlenmesinin belirtileri şunları içerir:

  • Mide bulantısı ve kusma

  • Genel zayıflık

  • Karın ağrısı / kramp

  • İshal

  • Ateş

Teşhis

Tanı genellikle yalnızca semptomlara dayanarak yapılır ve aynı zamanda hasta olan sizinle birlikte yemek yiyen bir kişinin hikayesi varsa güçlendirilir. Bir doktor, gıda zehirlenmesine neden olan mikroorganizmaları tespit etmek istiyorsa, bir laboratuarda incelenecek bir dışkı örneği vermeniz istenecektir. Doktorunuz test için kanınızdan bir numune almak isteyebilir. Sizi hasta yapmış yiyeceklerden bazılarınız varsa, bulaşıcı organizmaları veya toksini test etmeniz önemli olup olmadığını doktorunuza sorun. Numune, bir laboratuarda kültive edilebilir; bu, numunede bulunabilecek organizmaları teşvik eden özel bir materyal üzerine yerleştirildiğinden teşhis edilebilir.

Gıda zehirlenmesinin% 80’ine kadarının, ticari olarak hazırlanan gıdalar veya kurumsal gıdaları tüketmesi ile ilgilidir. Bu gibi durumlarda, aynı gıdaları yiyen diğer kişileri sorgulamak, nedeni belirlemeye yardımcı olabilir.

Yeme yeme ile semptomların başlaması arasındaki süre hakkında bilgi, sorunun teşhisinde yardımcı olabilir:

  • Altı saatin altında bir zaman, enfeksiyonun yenilmeden önce bir toksin üreten bir tür bakterinin neden olduğuna işaret eder (stafilokok gibi)

  • Oniki saat veya daha fazla süre, enfeksiyon, yiyecek yendiğinde (belirli E. coli türleri gibi) toksini yapan bir tür bakteri veya bağırsak astar hücrelerine zarar verebilecek bir bakteri, virüs veya parazitten kaynaklandığını gösterir ( salmonella gibi)

Beklenen süre

Genel olarak gıda zehirlenmesi bir ila üç gün içinde ortadan kalkar; ancak bazı gıda zehirlenmesi türleri daha uzun sürebilir.

önleme

Gıda zehirlenmesini önlemek için güvenli gıdaları seçin. Aşağıdaki adımları uygulayın:

  • Gıdaları dikkatle inceleyin. Gıdaları son kullanma tarihinden önce satın alın, yiyeceklerin teneke kutularının çukur veya çıkıntılı olmadığından emin olun ve yiyecek kavanozlarının sıkıca kapatılmış olduğundan emin olun.

  • Kabuklu deniz hayvanları, süt ürünleri ve yumurta alırken özellikle dikkatli olun.

  • Gıdaları sadece güvenilir kaynaklardan satın alın. Sokak satıcıları ve yol kenarındaki pazarlardan kaçının.

  • Mayonez gibi çiğ yumurta içeren gıdalardan kaçının.

  • Güvenilir bir kaynak tarafından satılmadıkça, vahşi olanlar da dahil olmak üzere mantarları yemeyin.

Gıdaları düzgün bir şekilde saklayın.

  • Çürükleri hemen soğutun veya dondurun.

  • Buzdolabınızı ve dondurucuyu, uygun sıcaklıklarda (dondurucu için 41 derece Fahrenhayt, 0 derece Fahrenhayt) çalıştıklarından emin olmak için periyodik olarak kontrol edin.

  • Öğeleri etiketli talimatlarına uygun olarak saklayın.

  • Buzdolabında yiyecekleri çözün. Yiyecekleri oda sıcaklığında eritmek için bırakmak bakterilere büyüme şansı verir.

  • Olgunlaşmamış malzemeleri serin, kuru bir yerde saklayın.

Gıdaları güvenli bir şekilde hazırlayın:

  • Mutfak eşyalarını ve pişirme yüzeylerini temiz tutun.

  • Yiyecek hazırlamadan önce ve sonra ellerinizi her zaman yıkayın ve meyve ve sebzeleri iyice yıkayın.

  • Pürüzsüz, sert ve gözeneksiz bir kesme tahtası kullanın ve her kullanımdan önce ve sonra sabun ve sıcak su ile temizleyin.

  • Her hafta, bulaşık bezlerini ve süngerleri sıcak suyla sterilize edin ve lavaboyu temizleyin ve bir temizleme solüsyonu ile boşaltın.

  • Tüm gıdaların iyice pişirildiğinden emin olun ve özellikle deniz ürünleri ve kümes hayvanlarıyla temkinli olun.

  • Yiyeceklerin iyice pişirildiğinden emin olmak için bir et termometresi kullanın.

  • Pişmeden hemen sonra yiyecek servis yapın.

Restoranda veya kurumlarda servis edilen yiyeceklerin uygun sıcaklıkta depolanmamış olabileceğini ve bu gıda tedarikçilerinin en iyi kişisel hijyenine sahip olmayabileceğini unutmayın. Bir restoranda yemek yerken dikkatli olun. Yumuşak peynirler, çiğ deniz ürünleri ve çiğ yumurta içeren herhangi bir şeyden sakının.

Gıda ışınlaması, gıda zehirlenmesini önlemenin bir başka etkili aracıdır. Işınlama sırasında gıdalar kısaca, korunan bir tesis içerisinde gama ışınları veya elektron kirişleri gibi ışınım enerjisine maruz bırakılır. Işınlama, gıda üretmek ve taşımak için bir yerini tutmaz. Bununla birlikte, bu süreç zararlı bakterileri öldürebilir ve özellikle et ve süt ürünlerini tedavi etmek için kullanıldığında potansiyel tehlikeleri önemli ölçüde azaltabilir. Işınlama tartışmalı bir uygulamadır ve dünyanın bazı yerlerinde kabul edilmez. Işınlanmış gıdalar Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygın olarak bulunmamaktadır.

tedavi

Kusma ve ishal nedeniyle büyük miktarda sıvı kaybedildiğinden, gıda zehirlenmesinin tedavisi dehidrasyonu önlemeye odaklanır. Gıda zehirlenmesi yaşıyorsanız, onları saklamakta zorluk çekseniz bile, sıvıları içmelisiniz.

Kusma olmadan sıvıları tolere edebilirseniz, diyetinize yumuşak yiyecekler eklemeye başlayabilirsiniz. Kusma veya ishal 24 saatten fazla sürerse, bir doktor mide bulantısını önlemek için ilaçlar reçete edebilir ve intravenöz olarak sıvı verebilir. Gıda zehirlenmesinin bazı bulaşıcı nedenleri için antibiyotikler önerilebilir. Çok ağır gıda zehirlenmesi olan hastaların bir hastaneye yatırılması gerekebilir.

Profesyonel Olma Zamanı

Gıda zehirlenmesi şüphesi varsa derhal bir doktor çağırın:

  • Bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar

  • Hamile kadın

  • Küçük çocuklar

  • Yaşlı

Başka türlü sağlıklı iseniz, aşağıdaki durumlarda bir doktor çağırmalısınız:

  • Kusma ve mide bulantısı 24 saatten uzun sürer

  • Kusma ve mide bulantısı şiddetli ve ani ve aşırı derecede güçsüzlük hissi eşlik ediyor

  • Gıda zehirlenmesinin belirtilerinden herhangi biri, ateşin 102 derece Fahrenheit’i aştığı bir duruma eşlik eder.

  • İshal ciddi veya kan ihtiva eder

prognoz

Çoğu insan için, gıda zehirlenmesi, bir veya iki gün süren, sonra geçer geçen hoş olmayan bir deneyimdir. Çok küçük yaştaki çocuklar, yaşlılar, bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar ve hamile kadınlar, tehlikeli olabilir. Bu risk gruplarındaki herkes derhal bir acil servise gitmelidir.