süt
Süt ve süt ürünleri eski zamanlardan beri insan beslenmesinde önemli bir yer tutar ve süt tüketimi bir bölgeden diğerine ve her bireyin tüketiminden farklıdır. Bu makalede sütün yararları ve yeme bilimi açıklanmaktadır.
İnek sütünün en önemli bileşenleri
Su, ortalama% 87.3 süt bileşimi içerir. Süt, lipitler, proteinler, amino asitler, laktoz, vitaminler ve mineraller gibi birçok bileşen içerir. Süt bileşimi, süt üreten ineğin laktasyon, yaş gibi çeşitli faktörlere göre değişir. Ortalama olarak, litre inek sütü şunları içerir:
- 33 g lipit, trigliserit% 95 ve kolesterol% 5’ten az.
- Biyolojik değeri yüksek 32 gram protein ve bu nedenle iyi bir esansiyel amino asit kaynağıdır ve sütte bulunan proteinin% 80’inde kalsiyum ve fosfat ve midede trombüs oluşumunu taşımak için çalışan kazein proteinini oluşturur. Peynir altı suyu proteini diğer birçok hayati fonksiyonda çalışırken sindirimi kolaylaştırır.
- Her litre süt 1 g kalsiyum içerir.
- Süt yaklaşık 800-1000 mg fosfor içerir.
- Diğer mineraller: selenyum, iyot, magnezyum ve çinko gibi.
- A Vitamini: Bir litre süt 280 mikrogram içerir.
- Folik asit: bir litre sütün 50 mikrogram içerdiği.
- Vitamin riboflavin: Süt, bir litre sütün 1.83 mg içerdiği bu vitaminin iyi bir kaynağıdır.
- B12 Vitamini: Süt, litre sütün 4.4 mikrogram içerdiği bu vitaminin iyi bir kaynağıdır.
- Süt, yağ, E vitamini, D vitamini, K vitamini içinde çözünmüş vitaminlerin yanı sıra su, C vitamini ve B vitamini grubunda çözünmüş vitaminleri içerir.
Günlük süt ihtiyacı
ABD Tarım Bakanlığı süt grubunun ve ürünlerinin ihtiyaçlarını şu şekilde tanımlamıştır: 2-3 yaş arası çocuklar için Copan veya eşdeğeri, 4-8 yaş arası Küba ve buçuk veya eşdeğeri ve üç fincan veya eşdeğeri 9-18 yaş ve yetişkinler için, Süt ve düşük veya yağsız ürünleri yiyin.
Sütün faydaları ve düşük ve yağsız süt seçme ihtiyacı
Süt yağı, toplam kolesterolü yükseltmek ve kötü kolesterolü azaltmak için sağlıklı bir etkiye sahip olduğu bilinen doymuş yağ ve kolesterol kaynağıdır ve bu nedenle süt yemeyi tercih eder ve ürünleri düşük veya yağsızdır ve süt yemenin faydalarını içerir. ve düşük veya az yağlı ürünler şunları içerir:
- Daha güçlü bir kemik inşa etmek ve osteoporoz riskini azaltmak Süt ve süt ürünleri zengin bir kalsiyum kaynağıdır: bir bardak süt veya az yağlı süt, kemik sağlığı için günlük kalsiyum ihtiyacımızın üçte birini verir. Araştırmalar, süt gibi doğal kaynaklardan kalsiyum alımının gıdaları veya takviyeleri almayı desteklemek için eklendiğini ve kemik sağlığında önemli bir rolü olan ve önemli bir rolü olan D vitamini ile süt türlerinin çoğunu desteklediğini bulmuştur. kanser ve hipertansiyon gibi birçok kronik hastalığın önlenmesinde ve süt diş sağlığı için önemlidir.
- Düşük kan basıncı riski: Araştırmalar, düşük yağlı süt ve ürünlere daha eğilimli kişilerin, sütün iyi bir potasyum kaynağı olduğu için bir kişinin daha az tüketen insanlara kıyasla yüksek kan basıncı geliştirme şansını azalttığını bulmuştur. Düşük alım ve artan sodyum alımıyla ilişkili yüksek kan basıncı riski artmıştır ve bazı çalışmalar sütteki birçok peptidin kan basıncını düşürmede rol oynadığını öne sürmüştür.
- Metabolik sendrom riskinin azaltılması: Araştırmalar, en fazla süt tüketen kişilerin ve ürünlerinin bel ölçümünü (ortalama obezite ölçüsü) ve metabolik sendromu (diyabet ve kalp riskini artıran bir dizi semptom) artırma olasılığının daha düşük olduğunu bulmuştur. hastalık).
- Vücut ağırlığının kontrolü: Çalışmalar, süt ve süt ürünlerinin kalsiyum alımı ile düşük yağ birikimi ve artan vücut ağırlığı arasında bir bağlantı bulmuştur ve bazı çalışmalar, kalsiyum süt ürünleri alımının ve yüksek kan D vitamini seviyesinin kilo verebileceğini göstermiştir. kaybı.
- Kalsiyum alımı kolon, meme ve böbrek taşı riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
- Süt ve ürünleri iyi bir protein kaynağıdır, bir bardak süt günlük protein ihtiyaçlarımızın% 17’sini verir. Süt aynı zamanda vücudun sağlığı için birçok önemli vitamin ve mineral kaynağıdır.
- Sabah süt yemek, kendinizi doygun hissetmenize yardımcı olur, bu da gün boyunca daha az yememizi sağlar.
- Süt, bir uyku yardımı olan triptofan içerir. Süt, emzirmeden sonra bebeklerin uyumaya yardımcı olan laktium proteini içerir, ancak yetişkinlerde süt ve uyku arasındaki ilişki, herhangi bir süt bileşeninden daha fazla alışılmasıyla psikolojik olarak bağlantılıdır Aslında, süt yediğimizde aldığımız triptofan miktarı değildir. uykuyu uyarmak için yeterli. Bir bardak ılık süt, annesi sütle uyumasına yardım ettiğinde bir kişinin çocukluk anılarını tutuşturabilir, bu da ona huzur ve uyku verir.
- Bazı çalışmalar, süt alımı ve kalsiyum ile adet öncesi sendromun hafifletilmesi arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir.
Süt yağının etkisi
Doymuş yağ asitleri, sütte bulunan yağ asitlerinin yarısından fazlasını oluşturur. Tam yağlı sütte bulunan bazı doymuş yağ asitlerinin vücut sağlığı üzerinde olumlu veya nötr etkileri olsa da, diğerleri kan kolesterolünü ve kötü kolesterolü (LDL) arttırır Bilimsel çalışmalar, süt tüketimi ile yüksek kan kolesterolü olan tüm yağ ürünleri arasında bir bağlantı bulmuştur. Bununla birlikte, düşük süt tüketimi ve süt ürünlerinin kan kolesterolü üzerinde olumlu etkileri vardır, ancak burada süt yağ alımından kaynaklanan kolesterol artışının bu yağın beklenen miktarına eşdeğer olmadığını belirtmek gerekir.
Araştırmalar, süt yağının kardiyovasküler hastalık tüketimi riskinde bir artış bulamadı, iki İsveç çalışması süt yağı alımı ile kardiyovasküler hastalık için risk faktörleri arasında ters bir ilişki buldu ve süt yemenin olumlu etkileri olan Norveçli bir çalışma, miyokard enfarktüsü Ve bazı araştırmacılar, sütte bulunan yağ asitlerinin kötü kolesterol sentezini iyileştirdiğini (yani, kardiyovasküler hastalık ile ilişkili küçük LDL parçacıklarının seviyesini azalttığını) söyledi.
Süt, sütte bulunan yağ asitlerinin yaklaşık dörtte birini oluşturan tekli doymamış yağ asidi (oleik asit) kaynağıdır. İnsan sağlığı ve kan lipitleri üzerindeki yararlı etkileri ile bilinir. Süt tüketimi, tekli doymamış yağ asitlerinin çoklu doymamış yağ asitlerine oranını artırabilir. İnsan sağlığı üzerinde faydalı etkileri olan doymamışlık, LDL’nin oksidasyondan korunması ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesini içerir.
Tam yağlı süt ürünleri, özellikle modern yaşam tarzında kilo alımına ve obeziteye katkıda bulunabilecek bir yağ ve kalori kaynağı olmaya devam etmektedir. Az yağlı süt veya süt ürünleri yemeyi öneren ABD Tarım Bakanlığı’nın talimatlarına uymalıyız.
Süt yiyememe
Birçok insan laktoz intoleransından muzdariptir, bu nedenle süt yemeleri zordur. Bazı insanlar bazı süt bileşenlerine alerjidir ve onlardan kaçınmalıdır. Ayrıca çeşitli nedenlerle süt yemekten kaçınırlar. Laktozsuz süt (laktoz intoleransı), yeşil yapraklı sebzeler, kalsiyum takviyeli portakal suyu ve soya sütü gibi. Domates, ıspanak, tatlı patates, Mo, Portakal ve diğerleri de dahil olmak üzere meyve ve sebze gibi yeterince potasyum kaynağı yemeye dikkat edilmelidir.
Kolay ve basit bir şekilde yumuşak ve besleyici süt ile muz suyu nasıl hazırlanır.