Soya sosu
İnsanlar her zaman farklı bir yemek tarifleri almaya çalışırlar, çünkü onlara bir tat tadı verir ve ona özel bir tat verir ve insanlar için daha popüler hale getirir ve bunlar malzemeler ve hazırlama ve hazırlama açısından birbirinden farklıdır. , farklı tariflere verilen tattaki farklılığa ek olarak, Ve insanlar tarafından soya soslarına lezzetli tat vermek için kullanılan en popüler tariflerden biridir.
Soya, Asya ülkelerinin en önemli baharatlarından biridir. Her zaman masada bir çeşit baharat ve gıda boyası olarak bulunur. Kahverengimsi kırmızımsı rengi, tuzlu ve ekşi tadı ile karakterize edilir ve soya sosu yoğunluğu değişir. Soya fasulyeleri uzun süre kaynatılır, ezilir ve fermente edilir ve daha sonra soya sosu olarak bilinen fermantasyon işleminden kaynaklanan birikmiş sıvıyı ekstrakte eder.
Soya endüstrisinde kullanılan hammaddeler, özellikle lezzet ve ürün güvenliğinde kalitelerini etkiler. Ekonominin toplumlarda gelişmesiyle birlikte, beslenme ve sağlık hizmetlerine insan ilgisi artmış ve soya sosu da dahil olmak üzere organik ürünlere olan talebin artmasına neden olmuştur.
Soya sosu tarihçesi
Soya sosu üretimi M.Ö. 55. yüzyılın sonunda başladı ve o dönemde Çin mutfağının lezzetini arttırmak için sadece Çin’de değil Japonya’da da lezzet arttırıcı olarak kullanıldı ve soya sosunun ortaya çıkmasına neden oldu. Soya sosu şu anda Filipinler, Malezya, Singapur ve Endonezya’nın yanı sıra en büyük soya sosu fabrikasına sahip olan Japonya’da da üretilmektedir. Çin’in soya fasulyesi üretimi, dünyadaki yıllık 5 milyon tonluk üretimin% XNUMX’i kadardır.
Soya Sosu Endüstrisi
Soya iki şekilde üretilir: birincisi fermantasyon süreci ve küf, maya ve bakteri gibi mikroorganizmaların varlığıdır ve bu yöntem altı ila dokuz ay arasında bir yıla kadar sürer. Geleneksel kuru tarım yöntemi, bambu yemekleri ve açık bir ortamda güneşte bırakılan seramik kaplarda tuzlu su kullanarak fermantasyonu içerir. Modern yöntemde, kuru tarım, tarım odaları içindeki özel binalarda gerçekleştirilir ve nemlendirme ile kontrol edilebilir. , Fermantasyon büyük rezervuarlarda gerçekleşir.
İkinci yöntem, soya fasulyesinin asidik bozulmasına dayanır, bu da istenmeyen elementlere yol açan ikincil komplikasyonlara neden olur. Lezzet Fermantasyonda genellikle soya sosu yapılmaz.
Soya sosunun faydaları
Soya sosuna insan vücudu tarafından sağlanan büyük bir gıda faydası ve bu faydaları:
- Soya, kalın bağırsakta faydalı bakterilerin büyümesini destekleyen oligosakkaritler adı verilen farklı bir karbonhidrat türü üreten fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak sindirim sistemi için yararlı bir sostur.
- Soya tuzlu bir sostur. Küçük bir kaşık soya sosu 1000 mg sodyum içerir, ancak bu miktar büyük olabilir, ancak aslında günde önerilen miktarın yarısıdır. Soya, tuz açısından zengin kalp hastalığı, kan damarları ve yüksek tansiyon riskine katkıda bulunan bir sos olabilir, ancak son çalışmalar, soya sosunun geleneksel fermantasyon sürecine katkıda bulunduğu için soya sosunun diğer gıdalardan farklı olabileceğini önerdi. protein parçalanmasına, bazıları kan damarlarının daralmasından sorumlu olan (ACE) adı verilen anjiyotensine dönüşen enzimin etkisini inhibe eden peptitler adı verilen küçük moleküllere. Hipertansiyon, kan damarlarının kasılması nedeniyle oluşur, bu nedenle kan akışına daha az yer kalır. ACE’nin aktivitesini azaltarak, soya sosunda bulunan peptitler bunu önlemeye katkıda bulunur.
- Soya fasulyesi, gıda alerjilerine en yakın sekiz gıdadan biridir, ancak yeni araştırmalar soya sosunun, alerjilere yanıt veren bağışıklık ve enflamatuar sistemlere destek sağlayan soya fasulyesinden daha az alerjik olabileceğini düşündürmektedir. Bu iki temel faktörden kaynaklanmaktadır: İkincisi, bağışıklık sistemi ve enfeksiyonlar için soya sosunda bulunan polisakkaritlerin sağladığı faydalardır. Bu tip karbonhidrat molekülünün varlığı, Hyaluronidaz (Hyaluronidaz) enziminin aktivitesinin azalmasına katkıda bulunur, çünkü bu enzimin hiperaktivitesi inflamasyonu arttırmaya yardımcı olur ve alerjik reaksiyonları arttırır ve azalmış aktivite soya sosunu alerji olasılığı.
- Soya, normalde diğer gıdalarda bulunmayan ve birçok farklı antioksidan içeren zengin bir besin karışımından oluşur. Bunlar, vanilik asit ve ferulik asit dahil olmak üzere iyi bir mineral antioksidan manganez kaynağı olduğu kadar antioksidan fenolik asitlerdir). Gıda sınıflandırma sisteminde, soya sosu iyi bir protein kaynağı olarak sınıflandırılır ve tüm sağlıklı gıdalar arasında protein yoğunluğu açısından dokuzuncu sıradadır. Soya sosunun yoğunluğu, hayvan etinde bulunan protein yoğunluğundan daha fazladır; dana eti, somon eti, Kendisi.