giriş
Memeli hayvanlar, insanlar için, özellikle de beslenme açısından, insanlar ve et ve süt arasında en yararlı hayvanlar arasındadır. Sütlerinden farklı türde yoğurt, peynir, yoğurt, reçel ve diğerleri yaparlar.
Peynir tam yağlı sütten, ineklerden, koyunlardan ve keçilerden yapılır. Antik çağda at peyniri anlamına gelen Caciocavallo olarak bilinen bir tür peynir vardır, çünkü ilk önce kadın atın sütünden yapılmıştır. Bu peynir türü artık içeride boşluk içermeyen peynir olarak bilinir ve doku yumuşaktır ve şu anda süt dolu yağlı koyunlardan yapılmıştır.
Peynir Nasıl Yapılır
Kashkawan evde üretilmesi zor bir peynirdir, çünkü birçok adım ve ekipmana ihtiyaç duyar ve fabrikalarda aşağıdaki şekilde hazırlanır:
- Taze süt rehidrasyon havzasında toplanır ve 34 ° C’ye kadar ısıtılır ve daha sonra pıhtılaşma işlemi bir saat içinde gerçekleşecek şekilde peynire dönüşen süt üzerine etki eden madde eklenir.
- Süt küçük parçalar halinde kesilir. Kesildiğinde, süt üretilir ve parçalar on dakika boyunca serumda kalır. Bundan sonra, trombüs, karışım katılaşana kadar bir saatin çeyreği boyunca karıştırılır. Kanaldaki kanalları musluklarla fırçalayın.
- Köpekbalığını çıkardıktan sonra, peynir parçaları birkaç saatin üçte biri için tekrar karıştırılacak ve bir miktar serum veya peynir altı suyu üretecek ve peyniri ondan çıkaracaktır. Kurutma havuzundan çıkarılacaktır. Bunu yapmak kolaydır ve gazlı bezle kaplı ahşap tahtalara yerleştirilir. Peyniri tartmak ve serum peynirden çıkmayı bırakana kadar birkaç saat bu durumda bırakmak için tahtaya yerleştirilir.
- Peynirin çıkması durduktan sonra, peynirin asitliği, peynirin daha küçük bölümlere bölünmesi ve tahta bir tahta üzerine yerleştirilmesi, temiz kumaşlarla kaplanması ve sekiz ila yirmi dört saat bırakılmasıyla arttırılmalıdır.
- Tromboz için belirlenen süre, beslenme uzmanları tarafından belirlenir, aynı dilimlere bölünür ve delikli bir kaseye yerleştirilir. Daha sonra% 5 tuz çözeltisi içeren daha büyük bir kaba yerleştirilir ve çözelti sıcaklığı 75 ° C’ye yükselir Tromboz nadir hale gelir. Pıhtılaşma ahşap bir tablete ve 2 dakika boyunca kurutulmuş bir aletle alınır; kalan serum veya köpekbalığını çıkarmak için.
- Sıcak trombüs derin metal kalıplara yerleştirilir ve soğuyana kadar her on dakikada bir çevrilir, ardından altı saatte bir çevrilir.
- Kalıplara yerleştirildikten bir gün sonra, tuzlama işlemi, her tromboz işleminde kalıpların yüzüne tuz serpilmesiyle başlar. Bu işlem iki gün boyunca devam eder, bu da çevirme sırasında trombüsü altı saatte bir temizler.
- Pıhtıları kalıplardan çıkarın ve üst üste durun ve iki gün bekletin ve daha sonra tuzlama işlemini, bir ay ve bir ay boyunca bir buçuk ay boyunca kesilmiş tromboz ile günde sekiz ila on beş kez geri döndürün karşı karşıyadır.
- Daha sonra nemli odalara ve iki ila altı ay boyunca ahşap raflara 15 ° C’lik düşük bir sıcaklıkta yerleştirilir, daha sonra kaşar peyniri yemeye hazırdır.