Peynir mayası
Peynir mayası, gerekli gücü elde etmek için peyniri yenmeye, pıhtılaşmaya ve serumu ondan ayırmaya yardımcı olan bir maddedir. Renal iki şekilde bulunur: tabletler şeklinde olan ve genellikle eczanelerde satılan sıvı ve katı. Yeniden işleme aşamasına ulaşmak için süte eklenen halka enzimini içerir. Bu aşamaya enzimatik cevap denir, ancak mahalle birçok bölgede veya ülkede mevcut değildir. Ya da limon, asit reflü süreci olarak adlandırılan yanıt aşamasına ulaşmak için.
Rennet, sadece sütle beslenen küçük yeni doğan buzağılardan çıkarılır. Dördüncü mide olarak adlandırılan mide yıkanır, temizlenir, iyi yıkanır, güneşli bir yere yerleştirilir, tuz serpilir ve tamamen kuruyana kadar her iki tarafa döndürülür, sonra eşit boyutta parçalar halinde kesilir. Belirli oranlarda sodyum klorür içerirler ve daha sonra borik asit ile aktive edilirler ve içinde bulunanlar da dahil olmak üzere ilkel yollarla üretilen toz formları da dahil olmak üzere tablet formunda üretilenler de dahil olmak üzere peynir mayasını almak için öğütülürler. sıvı şeklinde, Anwa Kimden Mounvhh bitki denilen mantar gibi bazı bitkiler.
Buzağı midesinden ekstrakte edilen enzime, diğer enzim türlerinden daha büyük bir kapasitede daha fazla kapasite ile benimsenme sürecini hızlandırma özelliği ile karakterize edilen rezonant enzim denir ve başarılı olmak için sütün tüm kısımlarına eşit olarak dağılması düşünülmelidir. evlat edinme sürecinde ve asit enzimi bazı peynir türlerinde kullanılır, Ve asit enzimi ile hazırlanan peynirlerin özellikleri yumuşak ve hızlı bir şekilde parçalanırken, hayvan enzimi ile hazırlanan peynir serttir ve kurtarılabilir aylarca. Burada peynir mayası (peynirli kek) ile peynir yapma yönteminden ve limon veya sirke (asit reflü) ile peynir hazırlamanın diğer yolundan bahsedeceğim.
Enzimatik yanıtın hazırlanması
Peynirlerin hazırlanması hayvan peynir mayası tabletleri ile yapılır ve aşağıdaki adımlarla yapılır:
- İlk önce dört litreye eşit miktarda süt, tercihen tam yağlı süt gerekir.
- Süt, pastörize edilirse çok fazla ısıtılmadan soğuğa ısıtılır, ancak pastörize edilmezse gerekli sıcaklığa ulaşmak için soğutulur ve soğutulur.
- Monofahı toz kadar yumuşak hale getirmek için çalın ve ateşi söndürdükten sonra süt miktarına dağıtın ve sütürü eşit olarak dağılana kadar iyice karıştırın.
- Tencere iyi kapatılır ve bir yün battaniyeye sarılır ve en az dört saat boyunca ılık bir yere yerleştirilir.
- Belirtilen süreden sonra peynir eşit olarak küpler halinde kesilir ve dört saat daha bırakılır. Kapandı. Belli bir süre sonra, salin tuzlanabilir ve salin tadı elde edilinceye veya çözülene kadar bırakılabilir veya saklanacak birkaç kez iki kat arasına yerleştirilip yerleştirilebilir. .
Asit reaktifinin hazırlanması
Peynirin hazırlanması limon suyu veya sirke ile yapılır ve aşağıdaki adımlarla yapılır:
- İlk olarak, gereken süt miktarı sağım veya soğutulmuş süt veya süt içine getirilmeli ve daha sonra gerekli sıcaklığa ısıtılmalıdır.
- Her iki litrelik sütün çeyrek fincan sirke veya limon suyu ekleyin, pişirilmeye kadar sütü karıştırın, serum ayrılacak ve süt pıhtılaşacaktır.
- Pıhtılaşmış peynir, delikli bir filtre ile çıkarılır ve fazla serumdan kurtulmak için bir saat boyunca temiz bir gazlı bezle yerleştirilir ve tuzun serumdan kurtulmasına yardımcı olmak için hafifçe tuzlanır.
- Kare şeklinde bir kek getirilir ve biraz zeytinyağı eklenir. Kabuklu peynir kalıba yerleştirilir, uygun şekilde dağıtılır, kapatılır ve dört saat buzdolabına konur.
- Belirtilen süreden sonra peynir kalıpta küpler halinde kesilir, bir cam kavanoza yerleştirilir ve zeytinyağına batırılır.