Manda sütü
Süt insanlar ve memeliler için çok önemlidir; yeni doğan çocuklar için ilk gıda ve yetişkinler için protein ve besin kaynağıdır. Bilindiği gibi, süt kaynağı genellikle hayvandır ve inek, keçi, koyun ve manda hayvanlarından elde edilebilir. Manda sütü, dünyadaki en verimli süt için sadece inek sütünden sonra ikinci sıradadır ve dünyadaki toplam üretimin% 12’sinden fazlasını oluşturmaktadır. Hindistan, dünya üretiminin yaklaşık% 70’ini üreten en büyük manda sütü üreticilerinden biridir.
Manda sütü, yüksek sıcaklıklarda işlenmiş krem, kuru dondurma, süt şekerleri ve diğerleri gibi süt ürünlerinin üretimi için uygun hale getiren sentetik ve fonksiyonel özelliklere sahiptir. Bununla birlikte, teknolojik açıdan, bu özellikler belirli peynir, toz süt tozu, yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış süt ve bebek sütü üretimi için uygun olmayabilir.
Manda sütündeki besinler
Manda sütü diğer çiftlik hayvanlarından daha yüksek yağ içeriğine sahiptir. İçeriği protein, laktoz ve katılardan daha yüksektir, ancak fark yağ kadar büyük değildir. Manda sütünde kalsiyum, magnezyum ve fosfor inek ve keçi sütünde daha yüksektir. Manda sütü inek sütünde bulunan beta-karoten içermez.
Aşağıdaki tabloda, temel besin maddelerinden 244 g manda sütünün eşdeğeri olan bir bardağın içeriği gösterilmektedir:
| Yemek malzemesi | değer |
|---|---|
| Su | 203.47 g |
| enerji | kalori |
| Protein | 9.15 g |
| karbonhidratlar | 12.64 g |
| yağlar | 16.81 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Kalsiyum | 412 mg |
| Demir | 0.29 mg |
| magnezyum | 76 mg |
| Fosfor | 285 mg |
| çinko | 0.54 mg |
| Potasyum | 434 mg |
| Sodyum | 127 mg |
| B1 Vitamini (tiamin) | 0.127 mg |
| B 2 Vitamini (riboflavin) | 0.329 mg |
| B3 Vitamini (Niacin) | 0.222 mg |
| Vitamin B6 | 0.056 mg |
| folat | 15 mikrogramları |
| C Vitamini | 5.6 mg |
| Vitamin B12 | 0.88 mikrogramları |
| A vitamini | 434 küresel birim |
| Kolesterol | 46 mg |
Manda sütünün faydaları
Süt genellikle büyüme ve gelişme için en önemli gıdalardan biridir. Vücudun doğal büyüme ve çeşitli vücut sistemlerinin işleyişi sürecinde ihtiyaç duyduğu protein, yağ, vitaminler, mineraller ve laktoz gibi temel besin maddelerinin çoğunu içerir. Manda sütünü karakterize eden bazı özellikler şunlardır:
- Manda sütü vücuda her türlü esansiyel amino asit ve insan vücudunun ihtiyaç duyduğu miktar ve oranlarda sağlar, çünkü içindeki proteinler tam proteinlerdir ve kalitesi yüksektir. Yüksek protein içeriği, doğal olarak oluşan peptitler, yağ içeriği ve linoleik asit bileşikleri ile doymamış yağ asitleri içerdiği için, manda sütü ayrıca kalsiyum, fosfor, manganez, Magnezyum ve çinko gibi mineral içeriği ile karakterizedir.
- Kalsiyum, kan damarlarının daralması ve genişlemesi, kasların hareketi ve sinirlerin ve hormonal sekresyonların transferinde önemlidir ve kalsiyum kemiklerde ve dişlerde depolanır ve yapıyı ve işlevi destekler.
- Manda sütü, inek sütünden daha yüksek bir A vitamini yüzdesi içerir. Manda sütü diğer sütlerden daha beyazdır, sarı karotenleri A vitaminine dönüştürebilir, ancak manda sütünde yüksek yağ içeriği ve karotenoid içermez, yağ kütlesi birimi için daha az A vitamini tasarrufu sağlar.
- Manda sütü ayrıca B6 vitamini ve B2 vitamini (riboflavin) gibi bazı vitaminlerin kaynağıdır.
- Manda sütü yüksek kalori içerir; bir fincan bufalo sütü 237 kalori içerir.
- Manda sütü, kahve çekirdekleri, yoğurt, dondurma ve diğerleri gibi birçok süt ürününün üretimi için uygun bir kaynaktır. Ayrıca tüm dünyada tüketilen iyi bilinen bir tür mozzarella peyniri imalatında ana maddedir.
- Mısırlılardaki bebeklere kaynar ve soğutulduktan sonra manda sütü vermek ve daha sonra yoğunluğu azaltmak için oluşan yağ tabakasını çıkarmak ve seyreltilmiş çocuklara vermek en iyi bilinmektedir. Bununla birlikte, bu yöntem süt bileşenlerinin konsantrasyonları açısından optimal sonuçlar üretmez.
- Manda sütünün özellikleri – besinsel olarak – süt ve bebek maması üretmek için inek sütünden daha iyi bir seçenek olabilir, çünkü yağın daha iyi emilmesi, yüksek konsantrasyonda kalsiyum, magnezyum ve serbest amino asitler ve düşük konsantrasyon Sodyum ve potasyum ve Manda sütündeki serbest ve toplam kolesterol miktarı, inek sütüne kıyasla yararlı bir besin değeri olarak kabul edilir, ancak sindirimi kolaylaştıracak şekilde seyreltilmelidir.
- Manda sütünün ayrıca inek sütü, koyun sütü, keçi ve insan sütü ile karşılaştırıldığında daha fazla immünoglobulin vardır ve immünoglobulinlerin bebeklere hastalıklara karşı bağışıklığı güçlendirdiği bilinmektedir.
Manda sütü önlemleri
İnek sütüne alerji, çocuklarda en yaygın gıda alerjileridir, bu nedenle inek sütü alerjisi olan insanlar için olası bir alternatif olarak inek dışındaki memelilerden süt kaynakları aranır.
Manda sütü üzerinde, bazıları inek sütü ve manda sütünde benzerlik olduğunu gösteren ve inek sütü alerjisi olan kişilerde manda sütü hissine yol açabilecek bir dizi çalışma yapılmıştır. İnek sütü alerjisi olan bir grup insan üzerinde yapılan bir çalışmada, manda sütü için bir cilt duyarlılığı testi yapıldı. Duyarlılık testinin pozitif sonuçları yüksekti. Benzer bir çalışma Amerika’daki bir grup çocuk üzerinde de yapılmıştır ve sonuçlar benzerdir.
Tüm bu bulgular bir inek sütü alerjisinin manda sütüne alerjisi olabileceğini düşünse de, inek sütü alerjisi olan bir çocuk üzerinde yapılan bir araştırma, manda sütüne alerjik reaksiyon olmadan tolere edebileceğini buldu. Manda sütünün, alerjisi olanlar için inek sütü için uygun bir ikame olup olmadığını belirlemek için daha fazla klinik çalışma yapılmalıdır.
Şekersiz taze süt, tercihen pastörize veya yüksek sıcaklıkta süt içmekten kaçınılması önerilir. Süt taze ise, önce kaynatılmalı ve pastörize edilmemiş sütle hazırlanan gıdalardan kaçınılmalıdır. Pastörize edilmemiş sütte ortaya çıkabilecek bakteri enfeksiyonu kategorileri çocuklar, bebekler, hamile kadınlar ve yaşlılar ile düşük bağışıklığı olan kişilerdir.