Gluten, buğday tohumunda bulunan proteinlerin% 80’ini oluşturan tahıllarda bulunan proteinlere verilen bir isimdir. Buna Galce denir. Arpada bulunur ve horden denir ve yulafta aven denir. Gluten, gluten ve gladin olmak üzere iki ana maddenin bir karışımıdır.
Bu proteinler tahıllara hamur, genleşme ve viskozitenin şişme özelliklerini verir. Gluten, suda çözünmeyen bir maddedir. Buğdaydan su ve nişasta karışımı ile ekstrakte edilir ve suda çözülmediği için su altında ayrılır. Önemli ve zengin bir protein kaynağıdır. Protein içeriğini arttırmak için bazı gıdalara ve besin maddelerine eklenir.
Bu proteinler, kaygan hastalıktan muzdarip insanları etkileyen toksik bir etkiye sahiptir. Mısır ve pirinçte bulunan proteinlerin aksine, bu tür vakaları etkilemezler. Bu, gluteni sindirmekte zorlandıkları gelişmiş ülkelerde hastalıktan muzdarip 1 kişiden 113’ini etkiler.
Glokom, ince bağırsağı etkileyen ve bağırsak astarının iltihabı ve iltihabı nedeniyle besinleri ememeyen bir hastalık ve alerjidir. Konjenital genetik bozukluklardan kaynaklanır. Gluten, bağırsakların mukoza zarına zarar vermek için çalışır ve besinlerin düzgün bir şekilde emilmemesine yol açar. Hastalığın semptomları arasında ishal, kötü dışkı, anemi vardır, çünkü enfekte kişi tüm besinleri almaz, zayıf büyüme, hastalığın oranı bir bölgeden diğerine, Avrupa’nın en yüksek ve% 1’e eşittir, ki bu çok yüksek.
Pirinç ve mısır gibi glutensiz yiyecekler yiyerek önlenebilir. Meyve ve sebze yiyin ve kek, bisküvi, turta ve beyaz ekmek gibi buğday içermeyen undan üretilen ürünler gibi glüten içeren yiyeceklerden kaçının. Ve yağlı maddelerin alımını azaltın, çünkü bağırsaklarda emilmezler. Vücuda protein sağlamak ve diyet lifi azaltmak için her türlü balık ve et ile mercimek, fasulye ve fasulye gibi tahıllar yemek.
Gluten, içindeki proteini arttırmak için eklendiği çeşitli gıda maddelerinin üretiminde kullanılır ve glütene keklerin dokusunu verir, kek ve bisküvi üretiminde kullanılır.