Sıklıkla buğday alerjileri veya glokom (ince bağırsağın yiyecekleri, özellikle glüteni emme yeteneğini zayıflatabilecek bir tür gastrointestinal bozukluk) duyarız, ancak nasıl üretileceğini biliyor musunuz? . Buğday alerjilerine, vücudun bahsettiğimiz gluten adı verilen bir protein türüne duyarlılığı neden olur. Gluten, iki tür proteinin bir bileşiğidir: sırlar ve gluten. Buğday, irmik, arpa, yulaf ve diğer tahıl türlerinde bulunur.
Glutenin yararı, hamura esnek elastik ve elastik dokusunun yanı sıra viskozite ve şişkinlik yeteneği kazandırmasıdır. Ve gluten miktarını ayarlamak ve her bir pişmiş malın büyümesini ayarlamak ve hamurun kalınlığını kontrol etmek için fırıncıya bağlıdır ve diğer faktörlere ek olarak pişirme için uygun hamur hazırlanmalı ve uygun hamur hazırlanmalıdır.
Gluten çalışmak, büyümek ve şişmek için suya ihtiyaç duyduğundan, pişirme sürecinde su çok gereklidir, hamurun kalınlığını ve boyutunu ve sertliğini kontrol ederek, katı ve ince bir macun istiyorsanız, eklenen su miktarını kontrol edebilirsiniz. Kalın, kalın bir macun istiyorsanız, az miktarda su. Daha fazla su ekleyebilirsiniz. Kullanılan yağ miktarı da glütenin performansını etkiler. Yağ miktarı ne kadar yüksek olursa, hamur o kadar yüksek olur ve elde edilen pişmiş ürünler kırılgandır. Yağ, gluten moleküllerini çevrelemek için hareket eder, böylece birbirlerine yapışmazlar, bu yüzden fazla büyümezler ve ortaya çıkan hamur kek ve bisküvilerde olduğu gibi daha katıdır. Uzun süre karıştırılırsa veya yoğrulursa, bu, glütenin büyümesini kolaylaştırmaya ve makul aşırı yoğurma işlemi içinde hamurun yırtılmasına ve hasar görmesine neden olduğu sürece hamurun boyutunu ve gücünü arttırmaya yardımcı olur, ancak ince hamur olmak istiyorsanız , karıştırın veya kısa bir süre yoğurun.
Glüten içermeyen gıdalar mısır, sebze, meyve, patates, süt, yumurta, et vb. Dir. Bu nedenle, buğday alerjisi olan insanlar bu kaynaklara güvenebilir, çünkü gluten içeren gıdalardan kaçınmak zorunda kalırlar. hastalık. Glütensiz olmayan birçok ürün ticari alanlarda mevcuttur ve bazı fırınlar da glüten içermeyen pişmiş ürünler üretmektedir.