Maya
Maya gerçekten “Saccharomyces cerevisiae” bilimsel ismine sahip bir mantar suşu olan bir tür mono hücreli mantardır ve en ünlü ve pişirme ve sağlıkta kullanılan üç tip maya vardır:
İlk tip ekmek veya fırıncı mayasıdır: uygun tadı olan ve karbondioksit ve maya fırıncı aktif maya ile ekmek hamurunu üfleme kabiliyetine sahip birden fazla mantar türü olan “Saccharomyces cerevisiae” nin bir karışımıdır. ; .
İkinci tip bira mayasıdır. Bu tipte, alkol üretme kabiliyetine sahip ırklar karakterize edilir. Onlar zamanın tadı var. Şarap ve bira yapımında kullanılırlar. Enerji, protein kaynağı ve bağışıklığı iyileştirmek için sağlıklı kullanımları vardır. Ve bira mayası, imalat işlemi sırasında öldürülen inert eylemsiz mayadan. Üçüncü tip gıda mayası: Maya, peynir altı suyu, şeker kamışı, pancar ve diğer maya ile beslenen maddelerden elde edilir. Daha sonra yıkanır ve ısıya maruz kalır ve inert, inaktif hale gelir, daha sonra tüketiciye ulaşan formda oluşturulur ve paketlenir.
Bira mayası tarih boyunca yanıkları, yara iyileşmesini, ishali, egzama, diyabet ve nörolojik bozuklukları tedavi etmek için kullanılmıştır. Aynı zamanda bir enerji kaynağı olarak kolesterolü düşürmek, bağışıklık fonksiyonunu iyileştirmek, stresi azaltmak ve kırışıklıkları azaltmak için de kullanılmıştır. Bu alanların çoğunda mayanın faydalarını kanıtlamak için yeterli bilimsel çalışma yoktur, ancak bira mayası ve diyet mayası, birçok önemli besin içeren bir besin takviyesi olarak kullanılır.
Mayaların besin değeri
Brewer Mayası bir grup B vitamini ve demir, potasyum, kalsiyum ve selenyum gibi birçok önemli mineral içerir. En bol krom kaynaklarından biridir. Tüm esansiyel amino asitleri içerir ve ağırlığının yaklaşık yarısıdır.
Gıda mayası, dokuz esansiyel amino asit de dahil olmak üzere on sekiz amino asit içerir. Buna tam protein denilebilir. Demir, selenyum ve çinko bakımından da zengindir ve bu tür bir mayadan bir porsiyon yaklaşık dört gram lif üretir. Maya ayrıca bir B1, B3, B6 ve folik asit kaynağıdır (B9). Bazı ticari maya gıdaları da B12 vitamini ile desteklenir.
Mayaların çocuklar için faydaları
Bazıları mayanın çocuklar için güvenli olduğuna ve birçok tarifte yenilebileceğine ve kullanılabileceğine inanıyor. Saccharomyces boulardii mayası da çocuklar tarafından güvenle kullanılabilir. Çocuklar için diyet takviyesi olarak bira mayası verilmemesi tavsiye edilirken; çalışmaların eksikliği çocuklar tarafından tüketim için güvenliğini kanıtlamak için., İşte çocuklara maya tarafından sağlanan bazı besinler, mineraller ve vitaminler:
- Vücuda protein sağlar: Maya, insan vücudunun yapamayacağı ve yiyecek yoluyla elde edilmesi gereken tüm temel amino asitleri içeren tam bir proteindir ve kas geliştirme sürecinde önemlidir.
- Maya iyi bir demir kaynağıdır: Demir, kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna katkıda bulunan, böylece anemiyi önleyen ve insan vücudundaki birçok hayati süreçte önemli bir role sahip olan önemli bir mineraldir.
- Vitamin B1: Maya, karbonhidratları yakmaya ve onları nöronların ve kalbin sağlığı için önemli olan enerjiye dönüştürmeye yardımcı olan bir B 1 vitamini (tiamin) kaynağıdır.
- Vitamin B7: Maya ayrıca vücutta hormon ve kolesterol üretimi sürecinde önemli olan proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasına giren B7 vitamini (biyotin) kaynağıdır.
- Maya, çocuklar için belirli sağlık koşullarının iyileştirilmesinde faydaları kanıtlamıştır:
- Saccharomyces boulardii mayasının, çocuklar için antibiyotik kullanımı ile ilişkili ishali azaltmaya ve azaltmaya yardımcı olduğu ve çocuklarda rotavirüsle ilişkili ishalin önlenmesine yardımcı olduğu gösterilmiştir.
- Gastroenteritli çok sayıda çocuğun çalışmasında, ishal 500 günlük maya Saccharomyces boulardii için 5 mg / gün bir doz ile sağlandı, çocuklarda ishal ünitesinin süresinin azaltılmasında hızlı bir iyileşme gözlendi ve dozun herhangi bir yan etki olmaksızın tolere edildiği bulundu.
Mayaların diğer faydaları
- Maya tedavisi, B1 vitamini içerdiğinden hafızayı güçlendirmeye yardımcı olabilir.
- Maya yemek, folik asit üretme yetenekleri ile gıdaların besin değerini artırır; hücresel bölünme ve büyüme sürecinde önemli olan, minerallerin bağırsak emiliminin artması, yeterli miktarda folik asit yemek, nöral tüp defektleri gibi konjenital hastalıklarla fetal hastalık riskini azaltır ve kanser, kardiyovasküler gibi kronik hastalıkların şansını azaltabilir hastalık ve Alzheimer.
- Maya yemek, diyabetli insanlarda kan şekeri seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olabilir, çünkü krom içerir, bu da insülin kullanımında vücudun etkinliğini artırır. Son çalışmalar, art arda sekiz hafta boyunca bira mayası alımının şeker seviyelerini azaltabildiğini ve kan seviyelerini düzenleyebildiğini göstermiştir. Diyabet hastalarının bazı ilaçları kullanma ihtiyacı.
- Bazı çalışmalara göre, bira mayası kandaki LDL kolesterol seviyelerinin düşmesine ve HDL kolesterol seviyelerinin yükselmesine yardımcı olabilir. Bununla birlikte, maya etkisinin hala nasıl bilinmediği ve diğer bazı çalışmalar aynı olumlu sonuçları göstermemiştir.
- Bira mayası içmek, soğuk algınlığı ve grip gibi üst solunum yolu enfeksiyonlarıyla mücadelede de yardımcı olabilir.
Maya yeme önlemleri
Maya yediğinizde bazı yan etkiler ortaya çıkabilir ve buna dikkat etmelisiniz:
- Maya hassasiyeti: Maya hassasiyeti, cilt döküntüsü, vücudun farklı bölgelerindeki ağrı, ruh hali değişimleri ve bazı durumlarda alerjik reaksiyonlar dahil olmak üzere vücutta semptomlar gösterir ve ciddi alerjik reaksiyonlar ciddi olabilir ve uzun süreli hasara yol açabilir.
- Maya intoleransı: Bu durumda, maya duyarlılığı durumundakinden daha az şiddetli görünen ve gaz gibi hafif ve sınırlı sindirim sistemi semptomlarını içerir.